夜間部で洋菓子を学び、第一線のパティスリー「パティシエ・シマ」で働く内海さんの学校選びのアドバイスとは。

東京製菓学校はとても求人数が多かったので、いろいろなお店の中から行きたいところを選ぶことができました。いまのお店は担任の先生も勧めてくれたお店。「老舗だし、従業員は仲がいいし、感じのいい人が多いよ」って。実際入ってみて、そう実感しています。
本当に仲がいいので仕事はしやすいですし、食べ歩きとか、お祭りやお花見、バーベキュー、ラフティングなどイベントも多くて、お休みの日も一緒に過ごすことが多いです。お店に以前勤めていたOBやOGも参加するくらい。これってけっこう珍しいかもしれないです。

2年目のいまは、焼き菓子を焼いたり、生菓子の仕上げ作業をしたり。まだまだ新米パティシエですが、たくさんのお菓子づくりに関わっています。入社1年目は販売だったので、本格的につくる仕事は卒業以来約1年ぶりの緊張感がありましたが（笑）、授業でやってたりやったことがある作業って、意外と当たり前のように覚えてて「やっぱり実習って役に立つものだな」と実感してます。
仕事中に心がけているのは、メモをとること。オーブンの状態や焼き菓子のコツなど、作業の合間や休憩中にとにかく思いついたことをメモしています。つくるお菓子の種類が多いので、正直書かないと覚えられません（苦笑）。手を動かすことがすごく大切だし、やっぱり仕事を覚える一番の近道だと思うんです。
これから冬に向けては、どんな作業でも「いまよりも早く」が課題。百貨店の催事もありますし、お店ではジャパンケーキショー*1の喫茶で提供するケーキも手がけているので、そちらでも忙しくなります。それが終わるとクリスマスですから年末まではあっという間。ガレット・デ・ロワ*2、バレンタイン、ホワイトデーと続きますから、もうずっと繁忙期です。卒業生の友だちと連絡はとりあってますが、次に会えるのは夏だったりして（笑）。


*1『ジャパン・ケーキ・ショー』
毎年10月に開催される国内最大の洋菓子作品展。デコレーションケーキやアメ細工などの工芸菓子をはじめとしたコンクールも開催され、若手パティシエ、ショコラティエの登竜門となっています。
*2『ガレット・デ・ロワ』
フランスで1月6日の公現祭の日に食べるお菓子。中に陶製の小さな人形が入っていて、切り分けて食べたときにこの人形が入っていた人がその座の王様となって祝福を受けるというならわしがあります。地方によってさまざまですが、アーモンドクリームの入ったパイが一般的です。

日本フランス菓子界のトップパティシエの1人、島田進氏が展開する老舗。クレームアンジュ、クレームブリュレ、石畳（生チョコ）など数々のフランス菓子を世に送り出し、気軽にパティスリーで買えるようにしたのは、じつはパリより東京が先。このお店がブームの火付け役。常に40種以上の生菓子と30種以上の焼き菓子が並ぶ東京の名店には、遠方からもたくさんのお客さまが訪れます。
お菓子を通じてフランスの豊かな食材・食文化を日本中の人に届けたいという島田進氏の活動は高く評価され、2005年フランス政府より農事功労章シュバリエを受勲しています。


～内海さんのオススメ・スイーツ～
○クレーム・シマ：その名に『シマ』を冠するクレーム・ブリュレ。内海さんの家族みんなも大好きなんだとか。
ちなみに「お父さんがよく買いにきます。常連化してるのがちょっと恥ずかしい」とひとこと。
○クレーム・アンジュ：同じくパティシエ・シマのスペシャリテ。フランス産フロマージュブランとフランボワーズのソース。